赣州小型滚揉机

滚揉机在肉制品加工过程中的应用：
  滚揉是通过翻滚、碰撞、挤压、摩擦来完成的，它是块状类西式肉制品生产中关键的一道工序，是机械作用和化学作用有机结合的典型。对产品的切片性、出品率、口感、色泽都有很大影响。真空滚揉机在肉制品加工过程中的应用，小型滚揉机，已越来越受到肉食加工厂家的---。

滚揉好的标准和要求：
a肉的柔软度：手压肉的各个部位无弹性，手拿肉条一端不能将肉条竖起，上端会自动倒垂下来。
b肉块表面被凝胶物均匀包裹，肉块形状和色泽清晰可见。肌纤维破坏，明显有“糊”状感觉，但糊而不烂。
c肉块表面很粘，将两小块肉条粘在一起，提起一块，另一块瞬间不会掉下来。
d刀切任何一块肉，里外颜色一致。

  真空滚揉机每天使用完后都需要进行清洗，滚揉机使用完以后机器上会有一部分的剩余物料，要将这部分剩余物料附上冰块进行储藏，或是直接放入冷库进行冷藏。
做肉类食品的话，滚揉机上肯定会有大量油脂沾到设备表面，清洗可以用碱性物质的清洗液，加热到60-70度，效果应该---。油脂和碱液在高温下发生皂化反应，生成酯类物质。碱液浓度2%左右。 滚揉机清洗完以后要将场地清洗干净，所有的清洗工具、操---板等要进行归类放置，---清洗工具的安全指数达到正常的生产标准。