斩拌机刀的选材,要尽可能选择不锈钢,普通的工具钢如9sicr或8mnsi都不太适宜,且在高硬度下容易产生疲劳断裂和脆性断裂。采用普通工具钢加镀层以防止接触污染的方法,是不可取的。镀层脆性且极易脱落。在大应力的作用下,镀层易裂,促使产生点状腐蚀,而成为断裂根源。肉类机械加工刀具,尤其是高速斩拌机刀具是在高速旋转中工作的部件,在使用中发生裂纹甚至断裂事故的情况时有发生,引起了业内人士的普遍关注。
斩拌机的工作原理:是由多把斩拌刀安装在刀轴上组成的斩拌设备。斩盘是一个半环型构件并绕自身轴线转动,斩拌刀的刀尖与斩盘有一定的间隙。斩拌机在真空条件下,依靠斩拌刀与斩拌盘相对运动进行物料的斩拌。通过斩盘回转轴和斩盘回转半径所构成平面定义为中间平面,在中间平面内刀具上的点的轨迹称为环面螺旋线,简称为螺环线。不在中间平面内刀具上点的轨迹定义为近似螺环线。由于多把刀的存在,可能有多把刀同时参与切削,将斩盘圆弧对应的圆心角角度与相邻两把刀具所夹角度之比定义为重合度。
双速多用斩拌机销售转盘采用不锈钢制成,内盛肉料。转盘的制造精度和安装精度要求较高,并要求颠簸转动,双速多用斩拌机销售,其转速有单速、双速、三速几种,一般为4~6r/min,其容积一般有10、20、60、200、300及500l。
排料装置它主要由出料盘、电机、刮板、出料槽、摇臂等组成。出料盘是一个用不锈钢板或塑料制成的圆盘,它的大小与盛料转盘圆槽直径相近似。紧贴盘前面设有一个刮板,当出料转盘由一个小型电机经过加速和转轴带动由里向下、向外旋转时,将盛料盘中的肉料带起,然后再被刮板刮离盘面,由出料槽导出机外。出料盘的转速一般低于100r/min。
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