液压灌肠机维修保养

灌肠机

产品接触食物的部位全部采用不钢筋材料，卫生、安全立式设计，外形美观、大方。料筒折装快速，清洗方便全新的齿轮系统，使送料推力，快速、轻便地释放提升推进活塞，工作，此灌肠机是家用制作香肠或食堂、餐馆、酒店制作香肠的理想产品。诸城市瑞恒食品机械厂，供应滚揉机，斩拌机，绞肉机，切肉机，肉丸机，切片机，盐水注射机，灌肠机，丸子机，切丁机，切块机等产品，欢迎大家来电咨询！

随着生活节奏的加快，汉堡、热狗等快餐食品越来越普及。消费者追求健康美味的快餐食品，牛肉方火腿以其高蛋白、低脂肪鲜嫩爽口的品---势，成为众多消费者喜欢的肉制品之一。

 一、产品配方（单位：kg）

 牛肉100、 白砂糖1.6、盐3.6、味精0.35、异vc钠0.1、亚--酸钠0.01、复合磷-盐(广州四海伟业牛肉型)0.6、大豆蛋白4、卡拉胶0.8、土豆淀粉4、白胡椒粉0.25、天博牛肉香精(e2012)0.5、冰水45 。

 所需设备：绞肉机、斩拌机、滚揉机、灌肠机、方火---具、蒸煮锅、切片机、真空包装机。

 二、灌肠机工艺流程

 1.前处理流程。牛肉解冻后，要求肉温度10℃左右。剔除筋腱淤血等杂物，用8毫米孔板绞成肉馅，液压灌肠机，将配料表中白砂糖至大豆蛋白间的辅料与牛肉馅一起斩拌均匀，注意温度不可升高，将剩余辅料和冰水一起与斩拌后的肉馅放在滚揉机内，抽真空滚揉6小时，转动20分钟，停止10分钟。滚揉结束后，静止腌制10小时以上，用真空灌肠机将肉馅灌制于收缩膜肠衣内，将肠体充填入方火---具。

 2.热加工要求。将模具整齐地码放在蒸煮锅内，用90℃的水煮制2小时，有时肠衣模具大小的调整能决定蒸煮时间的设定。

 3.成品包装。产品脱模，冷却至中心温度15℃以下，脱去表皮的收缩膜，用切片机将方火腿切成厚3毫米的薄片，真空包装，定量200－300克/袋，90℃的水温浸泡烫煮15分钟，冷却后，封入包装箱储藏。